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填空題

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較（），有芡而不見芡流，色鮮芡（），不瀉芡，不瀉油。

答案： ??；勻滑

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魚肚以片（），厚實(shí)，色淡黃，有（），半透明，潔凈的為好。

答案：大；光澤

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料（），鳥獸蛇蟲均可入饌”。

答案：廣博奇雜精細(xì)