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單項選擇題

家畜肉自屠宰起到肉質變壞，經過了（）四個階段。

A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗

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單項選擇題

將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于（）。

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設計配菜
D.配料配菜

單項選擇題

以下關于泡油炒特點不準確的是（）。

A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快