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單項(xiàng)選擇題

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。

A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開(kāi)始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗

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單項(xiàng)選擇題

不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料

單項(xiàng)選擇題

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。

A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克