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單項選擇題

關(guān)于起全雞的說法，（）是不正確的。

A.屬整料出骨的工藝
B.應(yīng)劃歸非標準刀法技術(shù)
C.用起法刀法加工
D.屬于特殊刀法加工范圍

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單項選擇題

把胗肉加工成胗球（腎球）所用的刀法是（）。

A.剞刀法
B.標準刀法
C.特殊刀法
D.直刀法

單項選擇題

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、（）形成固定的配用組合。

A.原料的特點和色澤
B.原料的規(guī)格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的屬性和規(guī)格