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單項選擇題

關(guān)于鹵法，（）的說法是錯誤的。

A.粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B.鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C.加熱時間較長，火力較弱
D.鹵水是用浸制方式加熱

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單項選擇題

原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為（）。

A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香

單項選擇題

《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共（）卷，約50萬字左右。

A.四
B.六
C.八
D.十