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單項(xiàng)選擇題

酸辣海參的泡椒一般在（）加入。

A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過(guò)程中
C.出鍋前
D.出鍋后

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單項(xiàng)選擇題

茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。

A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%

單項(xiàng)選擇題

勾芡時(shí)淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力