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單項選擇題

爽口牛丸在加熱時水溫應保持（）范圍。

A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)

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單項選擇題

淮揚獅子頭在下鍋加熱時，鍋中的水溫應是（）。

A.常溫
B.60度
C.50度
D.100度

單項選擇題

水晶蝦球中添加的肥膘應（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半