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問答題

【計(jì)算題】購回毛雞一只,重1.25千克,單價(jià)為30元。把毛雞浸制成白切雞,調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%,該菜售價(jià)應(yīng)是多少?其對(duì)應(yīng)的成本毛利率又是多少?如果此雞浸熟后重0.7千克,那么,從毛雞到熟雞的成率是多少?

答案: 售價(jià)=菜肴總成本÷(1-銷售毛利率)=(30×1.25+3)÷(1-55%)=40.5÷0.45=90(元)
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問答題

【簡(jiǎn)答題】在烹調(diào)中,調(diào)具體起什么作用?

答案: (1)調(diào)和滋味;
(2)增進(jìn)美味;
(3)去除異味;
(4)豐富口味;
(5)豐...
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