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填空題

西點(diǎn)中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：奶油；人造奶油；起酥油；豬油；植物油

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黃油具有（）、（）、（）的特點(diǎn)。

答案：水性強(qiáng)；乳化性能好；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

結(jié)力又稱為（）、（）、（）。

答案：魚膠；全利；明膠