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單項選擇題

在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。

A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失

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單項選擇題

下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。

A、調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀
D、改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)

單項選擇題

一般情況下，制作軟質(zhì)面包時，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%