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單項(xiàng)選擇題

煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（）

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”
B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上說法均正確

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單項(xiàng)選擇題

營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（）

A.更換不同的食用油
B.將不同的油混合后食用
C.食用按一定比例配比的調(diào)和油
D.食用喜歡吃的油

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）

A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮