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判斷題

在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器宮以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。

答案：正確

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調(diào)制全蛋糊時，應(yīng)先將淀粉、面粉與雞蛋一起調(diào)制后再放入清水調(diào)勻，使之融為一體。

答案：錯誤

調(diào)制全蛋糊時，應(yīng)先將雞蛋、水調(diào)制均勻，然后再將淀粉，面放入調(diào)勻，使之為一體。

答案：錯誤