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判斷題

燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。

答案：錯(cuò)誤

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綜合性調(diào)味又稱重復(fù)調(diào)味，一般適用于炸、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。

A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子