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單項選擇題

膨松性主坯由于膨松方法，（）、成熟方法上的差異，其成品各有不同的特點。

A.主坯原料
B.調制方法
C.成型方法
D.制作工藝

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單項選擇題

物理膨松性主坯的品種有蛋糕、（）。

A.雪筍包
B.雙黃層糕
C.蒸蛋糕
D.鉗花包

單項選擇題

物理膨松法的基本原理是蛋白質的起泡性和（）。

A.蛋白泡沫的穩(wěn)定性
B.蛋清的發(fā)泡性
C.蛋黃的起泡性
D.蛋黃的粘性