- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】簡述中國烹飪中菜肴配色的依據(jù)和原則。
答案：
同類色菜點(diǎn)組配：采用“順色配”的方法，即將具有相近色彩的原料組配成一個(gè)菜點(diǎn)。對比色菜點(diǎn)組配：采用...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述四川風(fēng)味及其代表菜肴。
答案：
川菜味型豐富，無與倫比，其復(fù)合味型有23種之多，且各有變化；辣椒，為川菜廚師運(yùn)用得淋漓盡致；川菜在烹調(diào)方法上，講究刀工和...
問答題
【簡答題】簡述中國烹飪中制熟方法。
答案：
熱制熟方法（一是固態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、液態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法、氣態(tài)介質(zhì)導(dǎo)熱制熟的方法）
非熱制熟方法包括四類...
非熱制熟方法包括四類...
