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填空題
濃香型大曲酒生產(chǎn)主體香的功能菌是（），其最適生長溫度為（），它的棲居地是（），它是一種（）。
答案：
梭狀芽孢桿菌；33-37℃；窖泥；嫌氣型菌
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填空題
甑上滿后蓋盤餾酒，餾酒時應(yīng)緩火蒸餾，汽壓不超過（），要求（）、（），餾酒時間一般10-20min。餾酒速度大約為3-5kg/min，總的蒸酒蒸料時間一般為（）。
答案：
0.02Mpa；分段取酒；截頭去尾；50-60min
