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判斷題

在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，浸的水溫狀態(tài)是微沸。

答案：錯(cuò)誤

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料頭有便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率的作用。

答案：正確

按來源的不同，鹽可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、山鹽等4種。

答案：正確