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判斷題

在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速?gòu)?fù)刀，直至斷料。

答案：錯(cuò)誤

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一般來(lái)說(shuō)，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無(wú)須再切割。

答案：正確

正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法，能相對(duì)擴(kuò)大較薄原料的坡度截面，增加與湯鹵的接觸面。

答案：正確