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單項選擇題

蔬菜收獲后在不適當環(huán)境下存放或腌制時，易形成（）有害物質(zhì)。

A、霉菌毒素
B、胺類
C、3，4—苯并芘
D、硝酸鹽和亞硝酸鹽

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單項選擇題

在冷庫中常見肉表面有磷光，這是由（）引起的。

A、發(fā)光桿菌
B、腐敗菌
C、變形桿菌
D、霉菌

蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括（）、（）（）（）等。

答案：甲醇；雜醇油；氰化物；鉛