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問答題

【簡答題】
VB₁（硫胺素）VB₂（核黃素）有什么生理作用？

答案：

VB₁：抗腳氣病，增加食欲，促進消化。
VB₂：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。

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答案： Lys（賴），Trp（色），Thr（蘇），Phe（苯丙），Leu（亮），Ile（異亮），Met（甲硫），Val（頡）。

【簡答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用是什么？

答案： 1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離...