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問答題

【簡答題】啤酒與白酒生產(chǎn)的主要區(qū)別是什么？

答案： ①原料的不同：啤酒主要是以大麥為原料，白酒主要以谷類、薯類、糖質(zhì)類原料。
②酒曲和糖化發(fā)酵劑的不同：啤酒的糖化...

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【簡答題】小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？

答案：

半固態(tài)發(fā)酵工藝、固態(tài)發(fā)酵工藝、大小曲串香工藝。

【簡答題】大曲的特點是什么？

答案：

①生料制曲
②自然接種
③菌酶并用
④強調(diào)使用陳曲