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問答題

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？

答案：主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直鏈淀粉，支鏈淀粉，無差別地切斷α-1，4-鏈）、β-...

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答案：主要步驟為：原料大麥預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→去根→貯存→成...

【簡答題】澄清工藝的目的？

答案：澄清的目的主要有：
①除雜沉降出微小的固形物、菌體、醬色中的雜質(zhì)。
②降解讓酒液中的淀粉酶、蛋白酶繼...