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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述白酒陳化的意義（酒“生”的原因）、陳化機(jī)理。

答案：白酒陳化的意義在于：
①改善白酒的風(fēng)味，產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
②改善白酒表觀性狀，如粘度等。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
什么叫混蒸混燒？有什么特點(diǎn)？

答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行。
特點(diǎn)：較其他方法出酒率...

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