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問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述單不飽和脂肪酸與心血管疾病關(guān)系研究近況。

答案：（1）單不飽和脂肪酸攝入量與體質(zhì)指數(shù)呈負(fù)相關(guān)，與血清高密度脂蛋白呈正相關(guān)；
（2）單不飽和脂肪酸可降低血總膽固...

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問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)目前常用膳食纖維測(cè)定方法。

答案：目前常用的膳食纖維測(cè)定方法有三種：
（1）非酶-重量法：該法只能測(cè)定一些粗纖維，不能測(cè)定食物總膳食纖維的全部成...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】膳食纖維的主要成分及生理學(xué)作用有哪些？

答案：第21屆營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食食品法典委員會(huì)會(huì)議認(rèn)為，非淀粉多糖、纖維素、半纖維素、膠質(zhì)是膳食纖維有益生理作用的主要成分。