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判斷題

廚師學(xué)習(xí)刀工的目的不僅是為了改變?cè)系男膽B(tài)，更是為了美化原料的外觀。加快原料的入味速度。

答案：正確

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進(jìn)行刀工操作時(shí)，初學(xué)者應(yīng)集中精神，熟練后就可以放松注意力了。

答案：錯(cuò)誤

菜刀在使用間隙應(yīng)刀口向外，放置在菜墩的邊緣，這是正確的刀具擺放。

答案：錯(cuò)誤