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問答題

【簡(jiǎn)答題】何謂小麥面筋？

答案：小麥面筋：小麥蛋白質(zhì)中的那些不溶于水，并與水混合后能生成一種緊密的可以膨脹的有粘彈性物質(zhì)的小麥蛋白。主要化學(xué)成分為麥醇溶...

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【簡(jiǎn)答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

【簡(jiǎn)答題】玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？

答案：

玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。