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名詞解釋

影響淀粉糊化的因素

答案：

水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。

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切變稀釋

答案：

淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。

貯糧生態(tài)系統(tǒng)

答案：在正常的糧食貯藏過程中，糧食進行著微弱的生命活動，糧食在貯藏過程中并非獨立存在，而是以糧堆形成與其他因素相互作用，形成一...