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單項選擇題

下列原料中不適合剞花刀的原料是（）。

A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜

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單項選擇題

用50～60℃左右的溫水，將原料靜置于溫水中漲發(fā)的過程屬于（）。

A.冷水漲發(fā)
B.熱水漲發(fā)
C.溫水漲發(fā)
D.堿發(fā)

單項選擇題

肌肉組織內的水在凍結后，體積可增大（）。

A.10%左右
B.0.5%左右
C.0.1%左右
D.4%左右