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單項(xiàng)選擇題

剔骨整理是指在動(dòng)物性原料（）中，對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級進(jìn)行分類整理。

A.加工過程
B.分割過程
C.宰殺過程
D.洗滌過程

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單項(xiàng)選擇題

自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）

A.解凍時(shí)間長
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

單項(xiàng)選擇題

燜（發(fā)）的時(shí)間長短，也要視（）的多方面情況而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料