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問答題

【簡答題】簡述黃酒釀造工藝中蒸煮的主要作用。

答案：蒸煮目的主要包括以下幾個方面：
（1）使淀粉糊化
（2）對原料的滅菌作用，通過加熱殺滅大米所帶的各種...

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【簡答題】簡述啤酒工藝中啤酒花的作用與相應的添加時期。

答案：作用：酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加...

【簡答題】簡述啤酒釀造中麥汁的煮沸目的。

答案：（1）蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
（2）純化全部酶和麥汁殺菌
（3）蛋白質變性和絮凝
（4）酒花有...