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問答題

【簡答題】簡述曲藥主要功能。

答案：為釀酒發(fā)酵提供菌種（細菌、霉菌、酵母菌）
為釀酒發(fā)酵提供酶，從這個意義上講，曲藥也是一種粗酶制...

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制曲知識

答案：

增加曲藥的發(fā)酵力、液化力、脂化力等酶活力，要達到此目的，其關(guān)鍵是原料、水分、溫度、酸度，工藝操作方式也不可忽視。

【簡答題】簡述葡萄酒酒精發(fā)酵過程中的酵母抑制機制。

答案： 1、溫度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通氣
滿足自我繁殖需要...