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問答題

【簡答題】簡述濃香型白酒的主要工藝特點(diǎn)。

答案： ①、泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸、混燒工藝一般濃香型酒的生產(chǎn)工藝是發(fā)酵周期長（45～60天），入窖酸度低，淀粉濃度適...

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【簡答題】簡述清香型白酒的發(fā)酵容器的優(yōu)點(diǎn)。

答案：地缸最大的優(yōu)點(diǎn)是能保證發(fā)酵容器干凈，便于清洗，不被感染，既便于熱量的散發(fā)，保持最佳發(fā)酵溫度，促進(jìn)酒精的生成，又由于其密封...

【簡答題】為什么要用濃香型白酒的發(fā)酵容器？

答案：由于濃香型白酒的生產(chǎn)是在窖池中進(jìn)行發(fā)酵生香，老窖池泥在多年的釀酒生產(chǎn)這個(gè)特定條件下，經(jīng)過長期的自然淘汰、馴化、優(yōu)選而形成...