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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述米香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝：整粒米飯前期固態(tài)培菌糖化20—24小時(shí)，后期半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期為7天左右，再經(jīng)液態(tài)蒸餾、貯存...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清香型白酒的工藝特點(diǎn)。
答案：
由于清香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)為清香純正，余味爽凈。主體香氣乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%為宜，所以在工藝...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬香型白酒的主要工藝特點(diǎn)。
答案：
①、四高操作法。即高溫制曲（制曲最高溫度60—70℃）；高溫潤(rùn)料（潤(rùn)料水溫90℃以上保持時(shí)間24小時(shí)）；高溫...
