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問答題

【簡答題】簡述糖化制備麥汁操作要點(diǎn)。

答案：麥芽粉碎，按1：4加水，在55℃保持40min進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，升溫至63℃，保溫至糖化完成。63℃糖化時(shí)，每5min取清...

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【簡答題】簡述啤酒罐裝。

答案：啤酒發(fā)酵結(jié)束，需要進(jìn)行過濾和灌裝。啤酒灌裝包括容器洗滌、灌裝兩個(gè)過程熟啤酒滅菌采用巴氏滅菌?；具^程分預(yù)熱、滅菌和冷卻。...

【簡答題】簡述后發(fā)酵。

答案：將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內(nèi)，這個(gè)過程叫下酒。下酒前應(yīng)用CO₂充滿貯酒罐，以...