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問答題

【簡答題】簡述抗氧化作用。

答案：二氧化硫能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，減少單寧、色素的氧化，阻止氧化渾濁，顏色退化，防止葡萄汁過早...

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【簡答題】簡述二氧化硫的種類、在葡萄酒釀造中的作用?在干紅和干白中的大致用量。

答案：種類：偏重亞硫酸鉀、亞硫酸、液體二氧化硫、硫磺片
二氧化硫的作用1、殺菌作用：是一種殺菌劑，能抑制各種微生物的...

【簡答題】簡述果膠酶的在葡萄酒釀造中的作用和貯存方法。

答案：用于葡萄中香氣物質(zhì)和色素、單寧的浸取；
用于葡萄汁的澄清：用于葡萄酒的陳釀
貯存方法：貯存于干燥、通...