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問答題

【簡答題】什么是葡萄酒發(fā)酵遲緩？

答案：

發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。

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【簡答題】酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有什么？

答案：

甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸

【簡答題】什么是酒精發(fā)酵的機理？

答案：酒精發(fā)酵的機理：葡萄酒酵母發(fā)酵可發(fā)酵糖類經(jīng)EMP途徑生成丙酮酸，丙酮酸無氧酵解產(chǎn)生酒精和CO₂、同...