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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述下膠操作。

答案：原則保證添加到葡萄酒中用于澄清的蛋白質(zhì)在酒中完全沉降下來而無殘留是很關(guān)鍵的。下膠過量的葡萄酒其澄清度是不穩(wěn)定的。瓶裝后，...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)澄清及其目的。

答案：

化學(xué)澄清是通過加澄清劑澄清，再通過自然沉降和過濾進(jìn)行分離。目的：使酒體澄清；保障葡萄酒熱穩(wěn)定性；改善酒的口感。

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的生產(chǎn)中，其澄清方法大致可分為哪幾種？

答案：

自然澄清、機(jī)械澄清和化學(xué)澄清。