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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)生蛋白質(zhì)破敗病處理的方法。

答案： ①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時(shí)間，避免酵母自溶后過(guò)多的蛋白質(zhì)進(jìn)人葡萄酒中。
②在葡萄酒...

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問(wèn)答題

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答案：

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應(yīng)鑒別法。

問(wèn)答題

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答案：（1）鐵破敗病由于葡萄酒中鐵含量過(guò)高造成的。葡萄酒中的鐵含量一般小于10mg/L，若酒中含鐵量較大，在有氧的情況下，二價(jià)...