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問答題

【簡答題】簡述葡萄的除梗破碎。

答案：

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接觸，防止不利的物質(zhì)在侵漬在葡萄汁中，降低酒中劣質(zhì)單寧的含量。

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【簡答題】簡述葡萄的分選。

答案：

分選的目的就是把不同的品種，不同質(zhì)量的葡萄分別存放，去除病果，爛果，霉變果，異物等。

【簡答題】黃酒釀造原料是什么？

答案：黃酒釀造以稻米、黍米等谷物和水為原料，以小麥、麩皮等為輔料，在紹興酒的釀造中，人們形象的把米比喻為酒之肉，麥曲比喻為酒之...