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問答題

【簡答題】簡述跑窖法工藝的特點。

答案：

跑窖法工藝的特點：一個窖的糟醅在下輪發(fā)酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。

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【簡答題】簡述原窖法工藝的特點。

答案：

原窖法工藝特點為：糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進行發(fā)酵。

【簡答題】二氧化硫何時添加？

答案：

葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在蘋果酸—乳酸發(fā)酵結(jié)束后盡早添加。