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問答題

【簡答題】按照釀造工藝酒可分為哪幾類？

答案： 1.發(fā)酵酒，是經過發(fā)酵、壓濾、澄清、調配等處理后的酒，酒精度較低（如黃酒、啤酒、葡萄酒等其他果酒）。
2.蒸餾酒...

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【簡答題】在釀酒生產中為何要從嚴控制輔料稻殼的用量？

答案：由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和甲醇，影響酒質，因此，稻殼用量要嚴格控制。

【簡答題】什么叫原窖分層堆糟？

答案：所謂原窖分層堆糟，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經過加原、輔料后，再經蒸煮糊化、打量水，攤涼下曲后仍然放回原來的窖池內密封發(fā)酵...