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問答題

【簡答題】簡述酵母活化條件及相應(yīng)控制指標(biāo)。

答案：酵母活化條件：1、35度溫水中復(fù)水10分鐘；2、在溫度28-30度，錘度為10—13，PH4.2-4.5的糖...

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答案：

儲存的最佳條件為4度，適宜條件為0-20度。

【簡答題】簡述耐高溫酒精高活性干酵母最適作用底物濃度，最適作用還原糖范圍，有效作用還原糖范圍。

答案：最適作用底物濃度一般情況小于30%，對還原糖沒有特別要求；當(dāng)?shù)孜餄舛却笥?0%時(shí)，最適作用還原糖小于10%，有效作用還原...