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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性

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單項(xiàng)選擇題

人們對食物的需要首先是對（）的需要。

A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便

單項(xiàng)選擇題

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。

A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿