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單項選擇題

麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強，無粘力，但具有良好的（）。

A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性

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單項選擇題

淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質

單項選擇題

皮層約占小麥粒干計重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％