單項選擇題

關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細(xì)小綿軟，水分，雜質(zhì)還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實、水分，雜質(zhì)還原糖的含量均低

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單項選擇題

使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者

單項選擇題

制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。

A.肉嫩，質(zhì)厚，刺多
B.肉嫩，質(zhì)厚，刺少
C.肉老，質(zhì)厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少

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關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

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使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。

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關(guān)于白糖下列敘述正確的是（）。

使用黃花菜應(yīng)選用（）為較。

制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。