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單項選擇題

關于淀粉下列一敘述正確是（）。

A.水溫50℃時，淀粉大量溶于水，成為有粘性的溶膠體
B.水溫越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉顆粒在常溫下基本無變化，吸水率高大體保持硬粒狀態(tài)
D.淀粉在水溫60℃以上時進入糊化階段

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單項選擇題

請選擇一組廣式面點（）。

A.叉燒包，沙河粉，翡翠燒麥
B.娥姐粉果，清油餅，馬蹄糕
C.蝦餃，叉燒包，蓮茸甘露酥
D.文樓湯包，三丁包子，豌豆黃

單項選擇題

出成率是原料加工后可利用部分與加工前原料總量的（）。

A.和
B.比率
C.差
D.重量