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單項選擇題

海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、（）、膨松香甜。

A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤

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單項選擇題

潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。

（A）結(jié)塊
（B）干枯變質(zhì)
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽

單項選擇題

嚴格掌握好主坯的配料用量，保證品種（）的形成。

A.形態(tài)
B.口味
C.風味特色
D.色澤