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單項選擇題

打制前要將肉料表面的水分吸干，防止水分影響（）的粘連，使產生的餡料膠黏性較差，影響成品的爽滑度。

A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白

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單項選擇題

片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。

A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm

單項選擇題

刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法