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單項選擇題

成熟的面點(diǎn)制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油

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單項選擇題

（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉

單項選擇題

熟餡中有一類的餡料的特點(diǎn)是滑、這是主要采用（）方法進(jìn)行加熱處理制作的餡料的特點(diǎn)。

A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮