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單項選擇題

酥餅類的面點，入烤爐烤制前均需要涂上一層（），使成品更容易著色。

A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水

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單項選擇題

造成炸制的點心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。

A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時間過長
D、炸制時間過短

單項選擇題

在蒸制過程中，點心半成品中的蛋白質由于受熱而開始變性凝固，當生坯中心溫度達（）℃以上時，蛋白質基本上完全變性凝固，制品結構趨于穩(wěn)定，基本定性，基本蒸制成熟了。

A、70
B、80
C、90
D、100